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实行“JDF食堂现场管理” 食材都有“身份证”“户口簿”金东方确保师生“舌尖上的安全”

作者:谭闫妮 来源:网络整理 点击数: 发布时间:2020年04月13日

  三峡日报全媒记者付江山 通讯员岳倩 付罗蓉

  “烹饪间安置了透明玻璃幕墙和视频监控,食品加工制作的各个环节都做到了透明化、公开化、可视化 。”12月5日中午时分,在可供1700余名学生就餐的金东方小学食堂,该校后勤服务处主任门景威向记者介绍道。

  该校食堂分为三层,只见整个就餐环境干净整洁,青豆肉丁、红烧藕丸……一道道美味安全的菜肴,散发出浓浓香味,学生们正分两批有序进餐。“食堂的饭菜太好吃了,既美味又干净!”1405班的谭绎如一边和小伙伴儿大快朵颐,一边兴奋地对记者说道。

  二楼公示栏上,每日食谱、餐饮服务许可证、员工健康证、食品安全承诺、原材料展示等信息清晰可见;食品仓库里,从大米、食材到酱醋调味品,每一种原料都贴着自己的“身份证”——上面清楚记录着采购日期、生产日期、生产厂家、进货商家等详细资料,与之对应的,是办公室里的“户口簿”——原料的采购清单和发票,保证了所有食材溯源可查。

  是什么让金东方食堂实现了标准化严格管理?门景威介绍,金东方教育集团所有食堂均采用“JDF食堂现场管理”模式,即准备精心、操作精细、服务精致、呈现精美,主要体现操作层面的“精”;安全到位、培训到位、检查到位、绩效到位,主要体现管理层面的“实”;方法科学、法规意识、奉献精神、发展理念,主要体现思维层面的“新”。

  正是在这一理念的指导下,金东方食堂实现了安全和质量的双重保障。

  “食堂清洁卫生做到了定岗定位,并实施现场积分管理,与绩效挂钩。”金东方小学食堂主管周桃告诉记者,油烟罩、下水道等卫生死角每天都会打扫,各项设备都有管理卡,实施专人专管,并有专项卫生要求;所有工具使用前、后都必须进消毒柜消毒和归位,食品仓库安装有挡鼠板、灭蝇灯、排风扇、紫外线消毒灯等,能够有效防鼠防虫,保证正常通风,确保仓库卫生。

  除了生产过程的透明化、标准化、安全化,定期检查也是打造“JDF食堂现场管理”的一大要求。学校后勤人员每天都会对食物进行取样、留存,便于后续检测;食堂工作人员每日进行晨检,并记录在册。

  “学校是加强食品安全管理的重点,我们必须下大力气不断加强食品安全监管,力争让孩子们吃进嘴里的每一口饭菜都是安全的,都是让家长放心的。”金东方小学校长蔡静说道。

  据了解,近年来,我市通过推行“明厨亮灶”“阳光厨房”“校长陪餐制”,建设“智慧后勤”,搭建学校“云食堂”和组建校园食品安全督查专家库等措施,大大提升了校园食品安全水平,有效确保了师生“舌尖上的安全”。市教育局相关负责人表示,争取到2020年底,全市学校明厨亮灶率达到100%。

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