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传承“宜昌味道”需要讲好宜昌故事

作者:谭闫妮 来源:网络整理 点击数: 发布时间:2020年04月17日

  “只有让文化与美食携手并进、相得益彰,才能更好传承宜昌味道,将宜昌美食文化发扬光大。”10月23日,第28届中国厨师节结束第二天,聚翁饮食服务有限责任公司董事长黄大菊在接受采访时如是说。

  作为宜昌餐饮领军企业之一,聚翁在此次中国厨师节上大放异彩:主理大师杨兴怀荣获“中华金厨奖”,“肥鱼火锅宴”摘得一等奖,长江肥鱼在欢迎宴上收获好评,中国厨师节答谢晚宴选定聚翁……为了在盛会上展示宜昌本地特色菜,聚翁也是下足功夫:提前一个月开始储备货源、从100多名厨师中精选10位优秀大厨献艺欢迎宴。“希望通过宜昌特色菜的展示,让更多人了解宜昌、认识宜昌、记住宜昌。”

  作为土生土长的宜昌人,从事餐饮行业多年的黄大菊深谙本土文化在饮食中的“承重”作用。宜昌是巴楚文化的发祥地,不仅有自成一体的巴楚菜,还有颇具地方特色的端午美食、土家文化菜。“宜昌丰富的旅游资源,为我们带来了一大批全国各地的客人。我们要做的,就是让‘宜昌味道’跟着客人的脚步,走的更远。”在黄大菊看来,做餐饮更要做文化,要通过本土文化和餐饮相融合,让宜昌餐饮颜值和内涵并存。

  “宜昌有长江三峡,文化名人屈原、昭君,以及具有地方特色的土家文化,这些都可以成为我们发展餐饮的灵感。”在特色美食中融入地域文化,是聚翁追求的目标。翻看聚翁餐饮的菜单,长江肥鱼、屈母相思饼、屈姑酱香肉、高山熏腊肉、土家野菜饼……一大批有着地方特色和小故事的菜肴,吸引着食客去探究这些菜品背后的故事。

  黄大菊表示,随着生活水平的提高,人们更加注重饮食健康,目前,聚翁在点军投资建设了蔬菜基地和养殖基地,确保绿色蔬菜上餐桌,让顾客吃的放心、安心。

  文化让美食充满情怀,而创新则能为产业注入永续动力。谈及聚翁餐饮的未来发展,黄大菊表示,在消费者对菜品要求越来越高的时代,单靠味道已难以满足顾客要求。对此,不断挖掘和提炼文化内涵,在地方特色菜的品质和创新上下功夫,才是推动宜昌餐饮“大起来、强起来、响起来”的重要途径。

  实现这一目标,黄大菊觉得包括自身在内的宜昌餐饮企业还要在不断修炼“内功”的同时,善用“他山之石”提升自我。一方面要“走出去”,学习其他地方的先进做法和经验,一方面也要“引进来”,牵手领军行业和品牌,引入优质菜品和理念。“长此以往,宜昌故事和宜昌味道一样,都会传遍四海八方。”(记者 熊东华)

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